Giornate fredde come quelle di questo mese di febbraio rendono una bella zuppa di ceci e salsiccia adattissima per risolvere il pranzo o la cena. In effetti si tratta di un piatto unico perché alla fine tra ceci e bocconcini di salsiccia ci si alza dal tavolo sazi e sodisfatti […]

Zuppa di ceci e salsiccia



Costolette di agnello
La costolette di agnello mi piacciono molto ma devono essere preparate a puntino altrimenti diventano stoppose e perdono la succulenza che le deve caratterizzare. Vanno cotte al rosa e occorre quindi un minimo d’attenzione badando che la permanenza alla fiamma sia breve in modo che al cuore restino rosate, tenere […]

Costolette di agnello con olio al basilico e mandorle


focaccia prefermento autolisi
La focaccia con prefermento e autolisi nasce nell’intento di ottenere un prodotto lievitato con il minor quantitativo possibile di lievito di birra pur rimanendo in tempi d’esecuzione comodi da seguire. Sfruttando in parallelo le due tecniche d’impasto si riesce inoltre ad ottenere un prodotto finale che col trascorre delle ore […]

Focaccia con prefermento e autolisi



risotto alla amatriciana
L’idea del risotto alla amatriciana l’ho fregata qui al mio amico Luca. L’avevo adocchiato già da un po’ma per un motivo o per l’altro anche se il sugo alla amatriciana mi piace assai sto benedetto risotto non ero mai riuscito a prepararlo. In famiglia amiamo più la pasta che il […]

Risotto alla Amatriciana con cipolla


A volte le buone ricette nascono per caso e le penne al salmone affumicato con aneto son saltate fuori da una visita …all’Ikea. Capisco che la cosa possa lasciare perplessi però se per caso date un’occhiata al piccolo reparto delle specialità alimentari che si trova di solito all’ingresso del centro […]

Penne al salmone affumicato con aneto



Gli sgombri con pomodorini aglio e basilico li ho preparati oggi per pranzo e sono riusciti bene, merito anche del pesce che era freschissimo, ne sono giusto arrivate 3 cassettine mentre stavo guardando cosa c’era in esposizione sul banco. Erano sgombri della giusta misura pesavano circa 200 g l’uno e […]

Sgombri con pomodorini aglio e basilico


I petti di pollo alla pizzaiola arricchiti dalle olive taggiasche sott’olio sono un secondo piatto assai veloce da eseguire e tutto sommato di buon sapore. Nulla di travolgente giusto una ricetta di cucina casalinga facile e saporita che ci aiuta ad utilizzare in modo piacevole i petti di pollo. Di […]

Petti di pollo alla pizzaiola con olive taggiasche



Gran bel piatto i calamari ripieni al pomodoro, morbidi, succulenti e molto saporiti sono un altro intramontabile classico della cucina regionale italiana di mare. Le versioni che possiamo realizzare si sprecano da quelle più tradizionali a quelle che prevedono farciture con riso, fregola sarda, cuc cus o verdure saltate in […]

Calamari ripieni al pomodoro


I panini all’olio veloci e morbidi non nascono per sfizio ma per necessità. Ormai almeno per me trovare pane decente in città è diventato veramente difficoltoso soprattutto per le pezzature piccole che vengono sfornate a ripetizione dai panifici senza tempi di riposo e lievitazione adeguati. Lasciamo stare la qualità delle […]

Panini all’olio veloci e morbidi



Chiacchiere, Frappe, Cenci, Galani tutti sinonimi per indicare il dolce più diffuso e fritto nel periodo di Carnevale. Ogni regione come si vede dai tanti sinonimi ne ha una versione propria e poi ogni famiglia apporta le sue migliorie. Sono tutte ricette simili che presentano minime varianti, c’è chi usa […]

Chiacchiere croccanti e sottili


Per gli amanti del quinto quarto ecco la ricetta della trippa al pecorino e pepe nero. Se dovessi pubblicare ricette al solo scopo d’incrementare il numero delle visite giornaliere del mio piccolo sito, con piatti così starei fresco. Trippe, cuore, coratelle, polmone, rognoni sono ormai ingredienti desueti che spesso determinano […]

Trippa al pecorino e pepe nero



Stasera visto che la giornata non invoglia ad uscire ho preparato questa crostata cocco cacao e marmellata di fragole così ha il tempo di assestarsi tutta a notte e la colazione per domani è assicurata. Le crostate sono dolci che mi divertono perché non sono troppo impegnativi da realizzare e […]

Crostata cocco cacao e marmellata di fragole


Oggi filetto di vitello al cognac… mamma mia è un sacco di tempo che non lo preparo eppure mi piace assai. Non so voi ma ogni tanto mi diletto a tornare indietro con la memoria e vado a sbirciare nel sito cookaround per rivedere alcune delle mie ricette che risalgono […]

Filetto al cognac



Per il pranzo della domenica ci vuole un bel primo piatto goloso e la calamarata al sugo di cozze e vongole si presta alla grande. Stamattina mi sono alzato con l’idea della calamarata e sono andato a fare spesa in un negozietto che tratta solo frutti di mare, aperto anche […]

Calamarata al sugo di cozze e vongole


I panini al tartufo nero pregiato sono preparati con un impasto che somiglia molto per consistenza e ingredienti a quello della pasta brioche. Io ho deciso di suddividere l’impasto i pezzi da 60 – 70 g e ne ho ottenuti 8 da imbottire a mio piacimento. Questa però è una […]

Panini al tartufo nero pregiato



Stamattina mi sono alzato prestino per preparare delle piccole brioche alla marmellata da consumare a colazione. La ricetta non è particolarmente elaborata e rappresenta un accettabile compromesso tra un buon risultato e tempi d’esecuzione non troppo lunghi. In effetti l’idea di cuocere delle brioche dolci mi passa spesso per la […]

Brioche alla marmellata di albicocche


Pomodori secchi sottolio e olive schiacciate e condite sono gli ingredienti per la farcitura di questa focaccia. Vi avverto da subito che il sapore finale presenta decise note d’amarognolo quindi regolatevi di conseguenza. Nata inizialmente come semplice piatto di riciclo l’ho sfruttata per sperimentare un’altra volta la pasta madre essiccata. […]

Pomodori secchi e olive condite…ottima focaccia



Il plumcake al cacao e arancia è un dolce di compromesso fatto per accontentare la figliola che ama il cioccolato in tutte le sue forme e il sottoscritto che preferisce di gran lunga i dessert agli agrumi. Fortunatamente i due sapori si accostano bene tra loro ed il plumcake è […]

Plumcake al cacao e arancia


Oggi, visto il freddo, è la giornata ideale per accendere il forno e dedicarsi a questa focaccia con ricotta prosciutto e provola saporita. Non è però una ricetta che si possa decidere all’ultimo momento improvvisandone la preparazione perché il tempo ci vuole sia per ottenere un buon impasto ben lievitato […]

Focaccia con ricotta prosciutto e provola saporita



Buono questo plumcake al limone, devo dire che m’è riuscito proprio bene ed ha riscosso un notevole gradimento in famiglia gustato come dolce per colazione.Poi l’ho riproposto a fine pasto per un pranzo con amici e devo dire che nell’occasione ero un po’ titubante perché un plumcake non è che […]

Plumcake al limone


La zuppa di trippa stile gulasch ungherese l’ho preparata perché si presta perfettamente al freddo di questi giorni e poi in un unico piatto si riuniscono un ingrediente come la trippa e dei profumi che amo in modo particolare. E’ una ricetta abbastanza bilanciata perché assieme ai grassi di cottura […]

Zuppa di trippa stile gulasch ungherese



Gli spaghetti al sugo rosso di calamari sono un primo di mare semplice, l’esecuzione non richiede tantissimo tempo ed il piatto è un patrimonio della cucina di tutte le città di mare. Spaghetti o linguine vanno bene entrambi quini regolatevi a gusto personale basta però che siano di una buona […]

Spaghetti al sugo rosso di calamari