Giornate fredde come quelle di questo mese di febbraio rendono una bella zuppa di ceci e salsiccia adattissima per risolvere il pranzo o la cena. In effetti si tratta di un piatto unico perché alla fine tra ceci e bocconcini di salsiccia ci si alza dal tavolo sazi e sodisfatti […]

Zuppa di ceci e salsiccia



cozze pelose
Le cozze pelose o modiole, dal nome scientifico Modiolus barbatus, sono molluschi bivalve che appartengono alla famiglia dei Mitili come le classiche cozze. Il loro colore non è nero intenso come nelle normali cozze ma vira verso toni marrone brunastri che appaiono più evidenti dopo la pulitura. Fase questa piuttosto […]

Spaghetti al sugo di cozze pelose


tronchetti
I tronchetti di pasta sfoglia farciti con pomodorini confit e insaporiti col pesto di olive taggiasche ed estratto di pomodoro hanno un sapore gradevole e molto intenso. Fossero un piatto della cucina tipica siciliana apparterebbe alla categoria dei “sbrogghia pitittu” cioè pietanze che col loro sapore riescono a far crescere […]

Tronchetti di pasta sfoglia con pomodorini confit



agnello con cipolla in agrodolce
L’ agnello con cipolla in agrodolce pomodorini e peperoni grigliati è un secondo piatto ricco di sapore che potrete sfruttare per il pranzo della domenica di Pasqua. La ricetta si presta anche a tavolate numerose perché tutte le componenti vegetali possono essere preparate con 24 ore di anticipo e poi […]

Agnello con cipolla in agrodolce pomodorini e peperoni grigliati


Il termine buglione significa mescolanza di tanti elementi diversi uno dall’altro e probabilmente alle origini questo piatto nasce composto da più tipi di carne e vegetali cotti assieme. In effetti un buon buglione può essere preparato con un insieme di carni bianche, rosse e di animali a cortile ma quella […]

Buglione d’agnello ricetta tipica toscana



Timballo di fusilli
La ‘nduja usata in questo timballo di fusilli è un salume di origine calabrese cremoso e dal gusto particolarmente piccante. Viene preparata con le parti grasse del maiale condite da abbondante peperoncino, salate, insaccate nel budello cieco ed infine affumicate. Io se la trovo di buona qualità la uso spalmata […]

Timballo di fusilli nduja e salsiccia


frollini morbidi
I frollini morbidi con le mandorle amare sono dei semplici biscotti dall’aspetto un po’ grezzo ma molto saporiti. Il gusto di mandorla in questa ricetta è molto intenso e solo con le mandorle dolci anche se di ottima qualità non si può ottenere. Per ovviare di norma si adoperano gocce […]

Frollini morbidi con mandorle amare



L’ agnello alla cacciatora che vi descrivo qui è preparato in rosso sfruttando una buona passata casalinga di pomodorini datterino. La ricetta è nata quasi come piatto di riciclo perché ho sfruttato un misto di pezzi d’agnello che stazionavano conservati sotto vuoto in freezer da un mese circa. Erano un […]

Agnello alla cacciatora in rosso


Costolette di agnello
La costolette di agnello mi piacciono molto ma devono essere preparate a puntino altrimenti diventano stoppose e perdono la succulenza che le deve caratterizzare. Vanno cotte al rosa e occorre quindi un minimo d’attenzione badando che la permanenza alla fiamma sia breve in modo che al cuore restino rosate, tenere […]

Costolette di agnello con olio al basilico e mandorle



focaccia prefermento autolisi
La focaccia con prefermento e autolisi nasce nell’intento di ottenere un prodotto lievitato con il minor quantitativo possibile di lievito di birra pur rimanendo in tempi d’esecuzione comodi da seguire. Sfruttando in parallelo le due tecniche d’impasto si riesce inoltre ad ottenere un prodotto finale che col trascorre delle ore […]

Focaccia con prefermento e autolisi


risotto alla amatriciana
L’idea del risotto alla amatriciana l’ho fregata qui al mio amico Luca. L’avevo adocchiato già da un po’ma per un motivo o per l’altro anche se il sugo alla amatriciana mi piace assai sto benedetto risotto non ero mai riuscito a prepararlo. In famiglia amiamo più la pasta che il […]

Risotto alla Amatriciana con cipolla



A volte le buone ricette nascono per caso e le penne al salmone affumicato con aneto son saltate fuori da una visita …all’Ikea. Capisco che la cosa possa lasciare perplessi però se per caso date un’occhiata al piccolo reparto delle specialità alimentari che si trova di solito all’ingresso del centro […]

Penne al salmone affumicato con aneto


Gli sgombri con pomodorini aglio e basilico li ho preparati oggi per pranzo e sono riusciti bene, merito anche del pesce che era freschissimo, ne sono giusto arrivate 3 cassettine mentre stavo guardando cosa c’era in esposizione sul banco. Erano sgombri della giusta misura pesavano circa 200 g l’uno e […]

Sgombri con pomodorini aglio e basilico



I petti di pollo alla pizzaiola arricchiti dalle olive taggiasche sott’olio sono un secondo piatto assai veloce da eseguire e tutto sommato di buon sapore. Nulla di travolgente giusto una ricetta di cucina casalinga facile e saporita che ci aiuta ad utilizzare in modo piacevole i petti di pollo. Di […]

Petti di pollo alla pizzaiola con olive taggiasche


Gran bel piatto i calamari ripieni al pomodoro, morbidi, succulenti e molto saporiti sono un altro intramontabile classico della cucina regionale italiana di mare. Le versioni che possiamo realizzare si sprecano da quelle più tradizionali a quelle che prevedono farciture con riso, fregola sarda, cuc cus o verdure saltate in […]

Calamari ripieni al pomodoro



I panini all’olio veloci e morbidi non nascono per sfizio ma per necessità. Ormai almeno per me trovare pane decente in città è diventato veramente difficoltoso soprattutto per le pezzature piccole che vengono sfornate a ripetizione dai panifici senza tempi di riposo e lievitazione adeguati. Lasciamo stare la qualità delle […]

Panini all’olio veloci e morbidi


Chiacchiere, Frappe, Cenci, Galani tutti sinonimi per indicare il dolce più diffuso e fritto nel periodo di Carnevale. Ogni regione come si vede dai tanti sinonimi ne ha una versione propria e poi ogni famiglia apporta le sue migliorie. Sono tutte ricette simili che presentano minime varianti, c’è chi usa […]

Chiacchiere croccanti e sottili



Per gli amanti del quinto quarto ecco la ricetta della trippa al pecorino e pepe nero. Se dovessi pubblicare ricette al solo scopo d’incrementare il numero delle visite giornaliere del mio piccolo sito, con piatti così starei fresco. Trippe, cuore, coratelle, polmone, rognoni sono ormai ingredienti desueti che spesso determinano […]

Trippa al pecorino e pepe nero


Stasera visto che la giornata non invoglia ad uscire ho preparato questa crostata cocco cacao e marmellata di fragole così ha il tempo di assestarsi tutta a notte e la colazione per domani è assicurata. Le crostate sono dolci che mi divertono perché non sono troppo impegnativi da realizzare e […]

Crostata cocco cacao e marmellata di fragole



Oggi filetto di vitello al cognac… mamma mia è un sacco di tempo che non lo preparo eppure mi piace assai. Non so voi ma ogni tanto mi diletto a tornare indietro con la memoria e vado a sbirciare nel sito cookaround per rivedere alcune delle mie ricette che risalgono […]

Filetto al cognac


Per il pranzo della domenica ci vuole un bel primo piatto goloso e la calamarata al sugo di cozze e vongole si presta alla grande. Stamattina mi sono alzato con l’idea della calamarata e sono andato a fare spesa in un negozietto che tratta solo frutti di mare, aperto anche […]

Calamarata al sugo di cozze e vongole



I panini al tartufo nero pregiato sono preparati con un impasto che somiglia molto per consistenza e ingredienti a quello della pasta brioche. Io ho deciso di suddividere l’impasto i pezzi da 60 – 70 g e ne ho ottenuti 8 da imbottire a mio piacimento. Questa però è una […]

Panini al tartufo nero pregiato